Etimek Tatlisi

Etimek tatlısı

Etimek Tatlısı

Etimek tatlısı için yeni nesil ekmek tatlısı dersek sanıyorum yanılmış olmayız. Klasik ekmek tatlımızdan yola çıkarılarak üretilen tatlının son hali tadına doyulmaz bir lezzete sahip. Yurtdışında en çok aranan türk usulü tatlılardan biri. İlk defa yapacaklar için şunu belirtmeliyim tatlıyı eşsiz kılan her katmanında şaşırtan lezzetleri bir araya getirmesinden kaynaklanıyor. Etimek tatlısını yapmak çok kolay bir sefer de mükemmel tada ulaşmak istiyorsanız bunun için tatlının aşamalarını öğrenmeniz bazı inceliklere dikkat etmeniz gerekiyor.

Etimeklerin hazırlanması.

Tuzsuz tost ekmeğini fırında kızartarak veya hazır kızartılmış etimekleri alarak bu aşamayı geçebilirsiniz.. Ardanın mutfağında daha önce yapılan vişneli ekmek tatlısı tarifindeki gibi tost ekmeklerini kızartabilirsiniz. Eğer misafirler için fazla miktarda yapacaksanız bu yöntemi seçtiğiniz taktirde daha ucuza mal oluyor. Az miktarda yapacaksanız hazır etimekleri kullanmanızı öneririm. Zamandan tasarruf ettiğiniz kadar maliyetten de edersiniz.

Şekerin karamelize edilmesi

Etimek tatlısı için şekerin karamelize edilmesi aşaması çok önemli bir basamak. Şeker yüksek sıcaklıklarda içindeki suyu kaybederek yüzlerce reaksiyon sonucu eriyerek esmerleşmeye başlıyor. Bu renk değişikliğine karamelizasyon deniyor. Renk değişimindeki oran şekerin lezzetindeki değişikliğinde göstergesi, bu nedenle hangi aşamada esmerleşmeye son verilmesi gerektiği çok önemli bir nokta.

1-Karamelizasyon için öncelikle küçük bir tencereye ihtiyacınız var. Tencerenin çelik olması sağlık açısından çok önemli buna dikkat edin.

2- Şekeri tencereye almadan önce tencerenin tabanını suyla ıslatın örneğin bizim tarifimizde olduğu gibi 2 bardak şeker için çaybardağının 1/4 ü kadar su koyduktan sonra şekeri ilave edin. Tencerenin tabanına su koymamızın nedeni karamelizasyon işleminde ısı dağılımını dengeli yaparak şekerin yanmasını önlemek.

3- Isıtma işlemini orta ateşte yapın, kaşıkla zaman zaman karıştırarak şekerin dengeli erimesini sağlayın.

4- Karamelizasyonun son basamağı. hangi renkte duracağımızı bilmemiz ve su ilavesi. Eğer çok koyu karamelize edersek şeker acır ve bize çok hoş gelen bazı aromalar kaybolur bu nedenle fotoğraflarda da göreceğiniz üzere hafif esmerleşme olduğunda (3. ve 4. fotoğraflar) ısıtma işlemine son verip suyunu ilave etmeniz gerekiyor. Su ilavesine çok dikkat etmelisiniz çünkü ilave esnasında su sıçramaya başlayacak bunun için uzun kollu giysiler ve eldiven takarsanız istenmeyen sonuçları önlemiş olursunuz. İlave edeceğiniz suyun kaynar olması sıçramayı enaza indirecektir. Su ilavesinden sonra şeker katılaşacak bu denele bir süre daha ısıtarak şekerin tamamen erimesini sağlayın.
1
Şekeri ıslatın
2
Şekerin erimesi lezzet değişiminin başlangıcı


3
Renk değişimi zengin lezzet
Altın sarısı
4
Altın sarısından kahverengine dönüş
Zengin lezzet
5
Bu aşamadan sonra renk koyulaşacak yanık tadı
ve lezzet kayıpları olacak.
Etimek tatlısının en önemli işlem basamaklarını öğrendinize göre sıra en kolay ve en eğlenceli kısma yani yapım aşamasına geldi. Önce popüler tarifi yapalım daha sonra sitemizde vişneli etimek, şeftalili etimek gibi yapımı farklı olan bir çok etimek tatlısı tarifi deneyebilirsiniz.


Etimek tatlısı tarifi (Klasik etimek tatlısı)

Şerbeti eklenmiş etimekler
Şerbeti için
  • 1/4 çay bardağı su
  • 2 su bardağı kaynar su (400ml)
  • 2 su bardağı şeker (400ml)
  • 1 paket tuzsuz etimek (14 adet)
Muhallebisi için
  • 4 yemek kaşığı şeker
  • 1,5 yemek kaşığı nişasta
  • 4 yemek kaşığı un
  • 750 ml süt
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
Üstü için
  • 1 poşet krem şanti
  • 1 su bardağı soğuk süt
Yapılışı
  1. 1/4 çay bardağı suyu küçük bir çelik tencereye dökün. Üzerine 2 su bardağı şekeri ilave ederek orta ateşte karıştırarak şekerin erimesini ve karamelize olmasını sağlayın.
  2. Şeker karamelize olduğunda ocağın altını kısın ve üzerine 2 bardak kaynar suyu ilave edin. (şeker katılaşacak, telaşlanmayın) ve yine arada karıştırarak şerbeti 5-6 dakika kaynatın. Bu sürenin sonunda katılaşan şeker eriyecek ve karamel rengi şerbetiniz olacak.
  3. Hazırladığınız şerbeti biraz dinlendirdikten sonra orta boy borcama dizdiğiniz etimeklerin üzerine dökün ve bir kenarda bekletin.
  4. 750 ml süte 4 yemek kaşığı şekeri, nişastayı ve unu alın koyulaşana kadar pişirin. Koyulaşmaya başladığında ocaktan alın. Vanilya ve yağı ekleyerek mikser yardımıyla 2-3 dakika çırpın.
  5. Hazırladığınız muhallebiyi etimeklerin üzerine dökün ve soğumasını bekleyin.
  6. Krem şantiyi hazırlayın, muhallebinin üzerine düzgünce sürün ve borcamı streçle kapladıktan sonra dolaba kaldırın. Hazırlandıktan sonra enaz 6 saat dinlendirip servis yapın.
Dikkat:Şekere su ilave ederken sıçrama yapabilir bu nedenle eldiven takın, uzun kollu giyin ve zarar görebilecek nesneleri uzaklaştırın.

Servis ve süsleme

Süsleme ve servis tamamen yaratıcılığınıza bağlı herkezin kendine göre bir tarzı var. Kullanılan süsleme malzemeleri lezzet başlangıcında hafif tat farkları yaratabiliyor. Öğütülmüş antepfıstığı, fındık, çeşitli meyveler, hindistan cevizi, marmelatlar gibi bir çok malzeme süslemede kullanılabiliyor hangisini ne şekilde kullanacağınız size kalmış. Etimek tatlınız hazır. Afiyet olsun


Hindistan cevizli etimek tatlısı
havvadansudan.blogspot.com
betulceden.blogspot.com